608
www.pediatriepropraxi.cz3408043010765133201214264309359378418445472491535585612659709736777817836852893931
/34918043010732
Pediatr.3568804301074587137156196223250262
praxi.3850804301075077118158177193
2023;24(2):137-1404063804301074487128172186230270294337359374411448489512550589635
/47438043010731
PEDIATRIE4820804301074588147169222260309330374
PRO5215804301074692154
PRAXI5391804301074591147200220
13756558026012657110165
INFORMACE5032207012630104162236301391461521579
Možný410736501065292124165202
léčebný43253650106296196128164206243
účinek45843650106387391132163199
fermentovaných47993650106296196151183225257296333369411448480522
potravin533636501063374104140182217234275
Cit.43537412095466388103
zkr:44737412095336792108
Pediatr.459874120954178123140176201225236
praxi.485274120954468106141159173
2023;24(2):137-140504374120953977114154519574120951452097412095397597135155169202236272293328363404
Článek45817532095466399142182216
přijat48147532095456986103139164
redakcí:499575320952462107144178213230243
13.52567532095397387
11.53607532095397081
2022545875320953978115154
prof.34074120954468111132145
MUDr.503741209562112164188200
František7207412095375997140164181210250284
Kopřiva,102274120953982127151168205242257
Ph.D.12967412095408398151163
Dětská34075320955292116148182220
klinika5777532095345269112129163201
FN,79575320953788102
Olomouc91475320955472115182225268305
Koprivaf@fnol.cz34076520954082127152169206243264322345389432450464501535
Možný3409050298203341451593711
léčebný1100905029866191299423566705824
účinek19729050298140247312451576705
fermentovaných2726905029882207298502627767852989111112361374149315961736
potravin45119050298143281367459582703767906
prof.3401303013766108171209235
MUDr.5971303013793168245288311
František930130301375897154218258289337395455
Kopřiva,14071303013768129195237267325383412
Ph.D.1,18421303013763127156234260209513120803621291303013729
MUDr.21801303013793168245287310
Denis25121303013777135200230278
Dvořák1,28121303013776136197239297356316713120803632011303013729
MUDr.32521303013793168245287310
Jitka3584130301374576116176235
Pallerová2384113030137641211511812392823464024604300131208036
1Dětská3401464078333711457013373128165209260313
klinika,708145701335178103163188239293315
FN10471457013353123
a11931457013354
UP12701457013371129
Olomouc14221457013376103163255315375424
2lékař,340161407833373160701332681132186221238
Olomouc6351607013375102162254314374423
Nezdravý3402012012166117160216249297344394
životní763201201214266114168201256279
způsob10702012012143100155194250307
moderního14052012012183139196246279335358415470
člověka1903201201214568123170219267316
a22472012012148
negativní23232012012156106163211244267315371394
vlivy274520120121497396144195
prostředí2968201201215790144183217250299357380
vedou3376201201214897154210265
k36692012012147
narušení37442012012156104136191230281336359
rovnováhy4132201201213287134190245292341396442
střevní4602201201213973106155203259282
mikrobioty49122012012184107154188242299323378411461
a54012012012148
nárůstu54772012012156104340215201213388127161216
chronických5832152012145100133187243266311357407451506
neinfekčních11172152012155106129185213264311354410433477532
(nepřenosných)1677215201212881131188221271326382421476521565620646
onemocnění23502152012155111161245300346401451507530
a29082152012148
zvýšené2983215201214394145184235290341
aktivity3351215201214995131154202226259309
chronického36882152012145100132187242265310357406461516
zánětu4232215201214393148198232286
v45462152012148
těle4622215201213382106156
a48062152012148
zvýšenému4882215201214394144184234290340424479
riziku538821520121335699123169225
metabolického3402292012183133167215272328351374419465514569624
syndromu,982229201213987143199232286369424444
diabetu,1444229201215679127183234268322343
obezity,18042292012155112163206229262312328
nádorů,21492292012156103160215247302323
autoimunitních24902292012148102135189212295349405427460515538583637
onemocnění31452292012155110161244299344399449504527
atd.3690229201214880136157
Jednou3864229201213788145200254309
z41912292012143
možností,42522292012183138180235290329362385405
jak4675229201212472119
podpořit48112292012157113170226282314338371
variabilitu5199229201214897129152200256280303326359413
a3402432012148
růst407243201213288126160
mikrobioty,5862432012183106153187242299322377410460476
je1080243201212575
zvýšený1173243201214394145184235290336
podíl15272432012157113170193219
fermentovaných1764243201212979112196247302335389436484540585629684
potravin24662432012157113146179227274298353
ve2837243201214897
stravě,2953243201213973106154201250270
které3241243201214783132165215
tak3474243201213382129
obnovují36212432012155112168223270326350373
„zdravou“4012243201213681137170218265318374409
rovnováhu4440243201213387134190245293341396451
bakterií49092432012157106153189238271294317
ve5245243201214897
střevě5360243201214074106156204253
a3402572012148
snižují409257201214095118161216239263
aktivitu693257201214895131154202226259314
zánětlivé1028257201214393148198231255278326375
odpovědi.14242572012155112169225272321378402422
Klíčová340273801246190118163220272325
slova:686273801244371129181234260
fermentované967274201212979112196247302335389436484539590
potraviny,15782742012157113146178227273297352398414
kvašení,2013274201214798147186236292315335
covid-19,2369274201214599146170226258303349366
zánět.2756274201214393148199232253
The3403018012455114167
possible5273018012460118162205233293321375
therapeutic922301801243696149188241301354413451479524
effect1467301801245288124178224262
of1750301801245792
fermented1862301801243488127213266326362415476
foods2358301801243492151211255
The3403192012150106157
unhealthy5153192012155110166216264287320376421
lifestyle95431920121244776127166200250274324
of1297319201215484
modern13993192012183138196246279335
man17523192012183132187
and19573192012148104160
the2135319201213489139
negative22923192012156106163211244267315364
effects2675319201215079112162208243284
of2977319201215584
the3079319201213388139
environment32363192012150106152176209263319402453508541
lead3795319201212374122179
to3992319201213387
the4097319201213388139
disturbance4254319201215780119152207240297346401446495
of4767319201215584
the4869319201213489139
balance50263192012157106130177233278327
of5371319201215584
the5473319201213389139
intestinal340333201212379111160200234257312360383
microbiota7483332012183106151184238295319374407456
and12283332012148104160
an14133332012148103
increase1541333201212379124156206254293343
in1909333201212379
chronic20123332012145100132187243266310
non-infectious23473332012156111166199223278307357403438461516572611
(non-communicable)2982333201212981136192224272325409492547602625670719775799850875
diseases3882333201215679118168217256306346
and42523332012148104160
increased4437333201212379124156206254293343401
activity4862333201214893128152200224257307
of5193333201215584
chronic53023332012145100132187242265310
inflammation340347201212378107133181263346394426449503559
in916347201212479
the1012347201213388138
body11683472012157112169216
and14023472012148103159
an15793472012148103
increased1699347201212479123155205253291341398
risk211534720121335694141
of2273347201215584
metabolic23753472012183133166215271327350373417
syndrome,2810347201214087143200232286369419439
diabetes,3267347201215679126183234267316355376
obesity,36603472012155112163202225257307323
tumors,4000347201213388171226258298319
autoimmune43373472012148102135188212294377432487537
diseases,4891347201215779118168216254305344365
etc.5273347201215084127148
One54393472012169124174
of340361201215584
the445361201213388138
possibilities6043612012157113152191214271295318341374397447487
to1112361201213387
support1219361201214094151208264297333
the1573361201213388139
variability1732361201214897129153201257281304327361410
and21633612012148104160
growth2344361201215688143216252307
of2672361201215584
the2777361201213388138
microbiota29363612012183107151184238295319374407456
is3413361201212362
to3496361201213387
increased3603361201212479124156206254293344401
proportion4025361201215790144201257290326349404460
of4506361201215584
fermented4611361201212979112196246302334383441
foods5072361201213085140198236
in5329361201212479
diet,5429361201215679129163184
which3403752012174129152197252
restore613375201213383122156210243293
the927375201213388139
„healthy“1087375201213692142190214247302347385
balance14933752012157106129177232277326
of1840375201215584
bacteria19463752012157105150185235268291339
in2306375201212479
the2406375201213388139
intestine2566375201212378111160200233256312362
and29493752012149104160
reduce3131375201213282139194239288
the3440375201213388139
activity3600375201214893128151200224257307
of3928375201215584
the4033375201213388139
inflammatory4193375201212378107134182265348396429483516566
response.4780375201213383122179235290329380400
Key3403918012461113164
words:5253918012476133171231275301
fermented847392201212979112196247302335384441
foods,1309392201213085140197236258
fermentation,1588392201212979112196246302334383416439494549570
covid-19,2179392201214599146170226258303348366
inflammation.2566392201212479108134182265349397429452507563584
Strava480426101094572100143183226
moduluje7284261010976124175223243291311355
střevní110642610109356593136178228247
mikrobiotu,1375426101097696136166214265285333362410427
která1824426101094374117146188
ovlivňuje340440101094990111130172221269289332
náš693440101095092126
imunitní840440101092194142190210238286306
systém.1166440101093678112141184258275
Ihned1462440101092270119162213
po16954401010952101
narození1816440101095092120168340454101093882131150
začínají502454101093982121140188230250269
mikroorganismy784454101097594135164211260288337379427446479553592
osídlovat1389454101094983102151171219260302330
zažívací1732454101093881119138180223261281
ústrojí340468101095085115144192213233
a5964681010944
postupně6634681010952102137167216267317362
vzniká1047468101094484134154195239
střevní130946810109366695139182232252
mikrobiota.1584468101097696138168217268288338367410428
Naše3404821010959101134178
tělo53048210109307292140
je682482101092266
s7604821010936
těmito808482101093072145165193240
mikroorganismy1060482101097594134163210259287335377424444477550589
v16614821010943
symbióze.171748210109357715120022026734049610109398299
Ve451496101095191
druhém555496101095178127175219293
roce860496101093077117160
života1032496101093958100148176218
dochází1263496101095199138186228266285
ke1561496101094285
stabilizaci1658496101093665108157177197216253296335354
individuální340510101092271123143186207258308351372421442
mikrobioty805510101097797139169219270291341370415
jedince.1243510101092267119140189230274292
V15585101010951
dalších1632510101095295116150171211261
letech1916510101092167340524101092971109156
můžeme5085241010973120156198270313
ovlivňovat832524101094989108127167215262302343370
její121352410109216483102
složení1326524101093554101136178226244
jen1582524101092164111
přibližně170452410109517897145164183219266308
kolem340538101094289109153227
40%,587538101094692171190
a7975381010943
to860538101093077
především958538101095179122172216258291311384
zdravou1363538101093887115157198245293
stravou167753810109356492134175222270
–19685381010945
s3405521010935
vysokým387552101094387120168208251325
obsahem724552101094998132174221265337
vlákniny1073552101094363104144193212260299
i13845521010920
fermentovanými141655210109277097170214262289335376417465504577596
potravinami.340566101095199127154196235255303344416435452
Mít804566101097291119
mikrobiotu935566101097594134162209259278325353400
„ve1347566101093270112
zdravé1471566101093887114156195238
kondici“1721566101094188136185204242261292
je340580101092266
jedním426580101092265115164183257
z7035801010938
předpokladů761580101095179123173222271312333375425472
zachování1253580101093982121169217258301349368
celkového1641580101094183103144191232275323372
zdraví.340594101093887114155195215231
Nezdravý5835941010959102139188215256296340
životní93459410109395899145173220239
způsob1185594101093887135168215264
moderního14615941010975122171214242290309358405
člověka1878594101094059106340608101094386127170
a5306081010944
negativní594608101095094144186214233275324343
vlivy95860810109436383125169
prostředí1148608101095179127161190217261311330
vedou1499608101094386136184232
k17526081010942
„westernalizaci“1815608101093294137172340622101093073101150192212231269312351371402
střevní76462210109366593136178227247
mikrobioty1033622101097595135165213263283331359403
–14586221010945
dysbióze,1525622101095192127176196244281325341
což1888622101094188124
je340636101092267
příčinou429636101095281101141161210259308
nárůstu760636101095193122171205235284
chronických1067636101094090118167216236276317362401450
neinfekčních1539636101095196116165191235277316365385424473
(nepřenosných)340650101092672116166194237286334368416456494542564
onemocnění,926650101094998142216264304353396445465482
chronického1429650101094189117165213233272312355404452
zánětu1903650101093882340664101095094122170
v5266641010943
těle58566410109297292136
a7376641010943
zvýšenému796664101093882126161204253297371419
riziku123066410109304987106147195
metabolickému14416641010975119147190240288309328367407450524571
syndromu,340678101093678127176204252326374391
diabetu,750678101095170112162206235283300
obezity,10696781010950100144182202230273286
nádorů,1375678101095092141189217266283
autoimunitních167867810109439111916618625930734069210109506997145164202250
onemocnění602692101094998141214262301349393441460
atd.1074692101094371119136
Již122369210109335289
delší1324692101095094114147166
dobu1502692101095098148196
je1710692101092265
doporučována1787692101095199148197340706101092978117164205248296338
potrava7007061010951100128156198239281
s10037061010936
vyšším1061706101094387121155175248
obsahem13317061010950100134176225269343
vlákniny,1696706101094363105146196215264303316
která2140426101094273116144187
zvyšuje2349426101093882127161209229272
diverzitu2643426101095171113156184223242271319
mikrobioty2984426101097594135164212262282330358402
a34084261010943
pozitivně34734261010951100136156185204246295339
působí21404401010951100133181231251
na2410440101095092
střevní252044010109366592136177226246
metabolismus,27844401010975119148190240289309328362435483517534
neboť3337440101095094144192221
zvyšuje35774401010938821271612082140454101092266
podíl22284541010951100151170192
mastných24414541010976118152181229269307356
kyselin2819454101094286120164185204252
s30934541010936
krátkým3151454101094272114142183227301
řetězcem3474454101093073102145183222264338
(SCFA),2140468101092669121165216240257
což2420468101094190128
moduluje25724681010977127179229250299321366
imunitní2962468101092197147197218247298318
odpověď.33044681010950102154205248292345362
Ale3689468101095778124
v21404821010943
poslední22034821010951100134153197247296315
době2538482101095099149193
se2751482101093579
pozornost28504821010951100136184212261309343372
obrátila3242482101094999127170198217236278
zpět3540482101093888133161
na3721482101095091
fermentované214049610109267199174218267296343385427476520
potraviny,26834961010951101129157200241261310350363
které3068496101094374118146190
podporují32804961010952101152202251280329349368
růst3671496101092978112141
a21405101010943
variabilitu2194510101094384111130171219238257276303350
mikrobioty2556510101097392132160207255275322349391
a29595101010942
obnovují3013510101094997145192232280299318
tak3342510101093071111
„zdravou“3464510101093270118145186225271319348
rovnováhu2140524101093078119169218260302351400
bakterií2562524101095295136167210239259279
ve2863524101094487
střevě297252410109366694138180223
a32175241010944
snižují3283524101093685105142191211231
aktivitu3536524101094485116136179199228276
zánětlivé2140538101093982130174203222241283326
odpovědi.2482538101094999149198239281331351368
Fermentované2280552101094490121198245296326376420465516563
potraviny28695521010952104134165210253275326368
jsou3264552101092258109160
silné345055210109375880131178
modulátory3654552101097612721405661010952104127173204256287335
osy2506566101095189134
mikrobiota/imunita26715661010978100145178230284307359391437471495573625678700732779
lidského348156610109224498135179226279331
organismu2140580101094979130174224245280355405
vedoucí2567580101094488140190240281302
k28925801010942
obnovení29575801010949101152202245289340361
její334058010109226890111
rovnováhy34745801010929791221722222653092140594101095092
potlačující22575941010952103133154198239289311332373394
negativní2677594101095096148192222243287338359
vlivy306259410109446687131177
moderní32655941010975126178224254305326
doby36175941010951101153195
a21406081010943
přehnanou2202608101095282127177227271321371421
aktivitu2642608101094386118140183205235285
zánětu2946608101093984134180210260
v32256081010943
těle328760810109307597142
(1).344860810109266888105
Fermentované21406330014761122166268331401443510570631700763
potraviny29306330014770139182225286345377446504
Zpracování22806501010951105137184227279324371424447
přebytků2763650101095385133187232267312365
z31656501010939
lovu3241650101092274120173
započalo3451650101093987141195239285309361
již214066410109234586
v22566641010945
mladší23316641010977100146200237259
době26206641010953105159208
kamenné,2858664101094390168216269322369389
což3277664101094293133
umožnilo34406641010951130182222275297320372
uchovávání2140678101095090140190233277319364414435
potravin25916781010951102132162206248270320
na2928678101095093
horší30386781010950100130166187
časy3242678101094084120163
a34226781010943
bylo3482678101095193115165
jednou36646781010922681192140692101094998147
z23036921010938
příčin2356692101095180101140161210
přežití2581692101095180124162183213233
našich2829692101095092127147187236
předků.3080692101095180124175217266284
Přirozených337969210109487697125174211256305346385434
možností21407061010975125163214264299330351
nebylo2514706101095096147190212262
mnoho:27997061010975125175225275293
chlad,3115706101094090112155207226
sušení3363706101093685121166217238
či3624706101094061
tepelná37087061010930743940426101095196118167210
úprava.41654261010949100129172214257276
Později,4456426101094895132182227248269287
s47594261010935
rozvojem4809426101093078115161209230275349
zemědělské5174426101093882157202253297319353395438
výroby3940440101094389119168220262
se4218440101093681
pro4315440101095181130
uchování4461440101095091140190233276326347
sklizené4824440101093678101121160205256301
úrody5141440101095079128180223
začala5380440101093883124168189232
využívat3940454101094389140179200244288317
fermentace4273454101092772102178223274303348388433
potravin47224541010951101131161205247269319
–50574541010945
kvašení5118454101094289133168214264285
či5419454101094061
kysání54974541010942873940468101093680130151
–41144681010945
což4181468101094089127
umožnilo43314681010949124175213263284305355
jejich470946810109226789110151201
delší4932468101095197119154175
využitelnost.5129468101094489140179200231275297347397433464483
Uvádí39404821010958102146197219
se,4178482101093682100
že4298482101093984
je4402482101092267
známá4489482101093989133208251
již476048210109224382
60004862482101094694142190
let507248210109216797
před5189482101095181126178
naším5387482101095093129150225
letopočtem.394049610109216595143193242283314357431450
Fermentovat4405496101094386115189234283311359401443472
tak4892496101092973114
začali5021496101093882121164184205
lidé524149610109204191135
proto,5391496101095079128157204221
aby3940510101094395137
zabránili4100510101093984135165209259280302323
zplesnivění4446510101093890112158194244265308353403424
a48935101010944
hnilobě49605101010950100121142192244290
potravin.52735101010952102132162206248270320339
Prodloužila3940524101094877126178200250300339360381425
se4382524101093682
tak4481524101093074116
nejen4614524101095096118164214
jejich484552410109226890111152201
trvanlivost,5064524101092959105149200221242286335371401421
ale5502524101094365110
současně3940538101093789141184230267319366
i43345381010921
stravitelnost.4383538101093669100146190213244291314366418456488509
V49195381010952
19.4998538101094790108
století5133538101093769120143191223245
Louis5406538101094395147170206
Pasteur3940552101094992128160205256287
na4253552101095095
žádost4374552101093985137188225256
francouzské4656552101092758103154195245296336374417462
armády5144552101094475152196248292
hledal54625521010951731193940566101095297119
příčinu4086566101095384106148170221273
zkažení4385566101094084130171217270292
vína4703566101094567119164
a48945661010944
přitom4965566101095384106137188266
prokázal,5258566101095283134179225266312335354
že3940580101093984
původcem40505801010951101145194246287332408
kvašení4483580101094389133169215265286
jsou4795580101092257108158
mikroorganismy.4978580101097697139170220271301351395446467502577619634
A39405941010955
Eduard4011594101094494143186216266
Buchner4293594101094998139189238284314
zjistil,462259410109396182117147168189208
že4846594101093883
vlastní4945594101094365108144174224245
fermentaci5206594101092671101176222272301345386407
zajišťují3940608101093984105127162193243264286
enzymy4245608101094595134180256297
těchto4561608101093075116166196245
mikroorganismů.4825608101097596138169219269299350393444465500575624643
Fermentace4080622101094593127207257311344392436485
potravin46066221010952107140173221267292346
může49936221010977131173222
probíhat5256622101095386140196220276323356
dvěma3940636101095196142218263
různým4231636101092981121172215292
způsoby:4551636101093891143179230283327347
za4926636101093885
přístupu5038636101095283105141173224277328
vzduchu53946361010943851381883940650101094091142
(aerobní4103650101092567114144195248299321
kvašení,4445650101094290135171218269291311
například4777650101095094146177199244268313365
octové5163650101094992125175218264
kvašení54486501010942891343940664101093682134156
nebo4121664101095097149201
citronové434766410109416394124175226277321366
kvašení),4739664101094289134170217268290321339
2.5103664101094667
bez5195664101095299139
přístupu536066410109518210414017222239406781010952104
vzduchu4072678101094487140192235287338
(anaerobní4438678101092669121167214246298351404427
kvašení,4893678101094391137174222275297318
například5239678101095096149181204250274320373
alkoholové3940692101094466110160212264287339383429
či4396692101094163
mléčné4487692101097699146188240287
kvašení).4802692101094290136172220271294325343
Při5173692101094878101
procesu5302692101095183134176222260310
fermentace3940706101092775108187236289321368411459
vzniká4427706101094588142165210257
např.4713706101095198152184200
alkohol,4942706101094568113165219271295316
kyselina5287706101094492130179203226279326