882
PEDIATRIE341804301074588147168222260309330374
PRO736804301074591154
PRAXI911804301074692148201221
/11788043010732
Pediatr.1255804301074587137156196223250262
praxi.1537804301075077118158177193
2023;24(2):137-1401750804301074487128172186230270294337359374411448489512550589635
/24308043010731
www.pediatriepropraxi.cz46818043010765133201214264309359378418445472491535585612659709736777817836852893931
1381308026012657110167
INFORMACE341207012630104162236301391461521579
Možný34136501065292124165202
léčebný5593650106296196128164206243
účinek8183650106387391132163199
fermentovaných10333650106296196151183225257296333369411448480522
potravin157036501063374104140182217234275
mléčná34362101097598144186237282
nebo64962101095097150201
kyselina87562101094288125172195217268312
octová,121262101094992125174218263283
které152062101094276121152198
fungují174362101092677128180231254276
jako34376101092266109159
přírodní52376101095182104135185238289311
konzervanty.85576101094292143183230260308353404434480496
Klasickou48390101094870113148168208249297346
fermentací84590101092670100174219269298341381401
se126290101093580
nazývá135790101094992131175221264
taková,163790101092972114162204247266
při191890101095180101
níž343104101095070109
jsou468104101092156106156
již63910410109224381
potřebné7361041010951101130160204255305351
mikroorganismy1102104101097596138168217267297347390439460495569610
v17281041010943
potravinách17871041010951101130160203343118101094263111153193241
obsažené,597118101094999133176214258306350368
ale978118101094363107
pro1099118101095079126
fermentační123911810109267098172216265293336375423443
proces1696118101095079126166209244
je1953118101092266
třeba343132101093059104156200
vytvořit560132101094389122168217247269299
odpovídající8751321010950102153204247268319363385406446467
podmínky13591321010951102154229250301343389
k17641321010943
růstu1823132101093080115146196
kvasné343146101094186129163212256
mikroflóry.614146101097394135165212238261309338383397
Odlišný10261461010961111132152186234274
způsob1315146101093888136170219269
fermentace159914610109267099173217266294337377420
vyžaduje343160101094287127170220268289333
přímo691160101095179100173222
přidat928160101095079100149192220
k11631601010941
potravinám12191601010951100129157200241262310353426
startovací1660160101093565108136168215257299339359
kultury,343174101094292114144194223269284
které646174101094275119149195
proces860174101095181130172216252
fermentace1131174101092772102178224274304348389433
zahájí.1583174101093984134178199221240
Fermentované483188101094486114187231279306353394435483527
potraviny10291881010951100127155196236256304343
lze1391188101092158101
vyrobit1511188101094387115163212232259
i17901881010921
v18301881010943
domácích18921881010951993432021010975117155174212260
podmínkách6172021010952100150223242290330372411458
a10902021010943
levně.1148202101092165106154198213
Nejčastěji13762021010959103123161203236265307326345
se1736202101093679
takto1830202101093072112142189
zpracovává343216101093989117160199246287330370413
zelí,777216101093983103122139
okurky937216101095092140168209253
a12122161010944
další1277216101095193113146166
druhy1464216101095179128177216
zeleniny.1702216101093983103147196215264303317
Fermentované343230101094384111183225272299344383424471513
potraviny866230101095198125151192231250296334
jsou1211230101092153100146
tak1368230101092970109
„živou148823010109316887127173219
stravou“.171823010109356289130168214260290301
Kvašení3432550014770126188238301370401
V4832721010950
potravinářství5562721010952101130159202244265314357385421451496517
se1096272101093580
využívá1199272101094489138177197240283
několik1505272101095095137185206226267
forem1796272101092675104148223
kvašení.343286101094390135171217268290309
Na6772861010960105
prvním807286101095283130181203279
místě1111286101097798134165210
je1346286101092369
to1440286101093080
mléčné1545286101097799145187238284
kvašení1854286101094390135343300101093680130150
–5173001010945
anaerobní585300101094493136180209258309358379
kvasný987300101094288131165215255
proces,1266300101095180128169213248266
kdy1556300101094291133
bakterie1713300101095194136168211240261306
(Lactobacillus,34331410109263693141010941901291602082573073463683894114604948633141010919
Bifidobacterium)9173141010948709612016921826731735638742845848052960415193141010926
z15803141010940
jednoduchých1655314101092370124176228282333343328101094192133173224
sacharidů591328101093782123173217246268320370
vytvářejí985328101094491124170215244290311332
kyselinu1342328101094389125171193214265315
mléčnou1682328101097698144185236286337
a3433421010943
případně406342101095180101151195245294339
i7643421010922
další805342101095193114148168
metabolity9933421010975120150193243293314335364408
(těkavé142034210109265397139183224268
kyseliny,1707342101094287122167188208257298312
ethanol,343356101094574122164212260281298
oxid655356101094988108158
uhličitý).827356101094997117137175195224267291306
Lactobacillus1147356101093985122150194240286323342361381426458
acidophilus1616356101094784103149194240287306326371403
je343370101092267
součástí428370101093685134174217252282302
střevní74837010109366694138181231251
mikroflóry.1017370101097596137167216241265314343388402
Vzniklá1437370101095088137158199221264
kyselina1719370101094287122167188208257300
mléčná343384101097596141181230273
zabraňuje637384101093983133163206255303324369
rozvoji1027384101093078115161209229250
hnilobných1298384101095099119140189240289330369418
bakterií1737384101095295136168212241262282
a3433981010943
podporuje3993981010951100150199248276325345389
vstřebávání801398101094377106134177227269310352400420
živin.1234398101093858100121169187
Tato1434398101094480108156
fermentace160339810109267098172216264292334373416
se343412101093682
používá4504121010952103154193214259303
při778412101095282103
zpracování906412101093991121166207256299343394415
mléka,1345412101097798144187232251
při1621412101095282104
výrobě1749412101094491121171223270
zákysů/kysaných343426101094086130177214264297341388425471523565606657
mlék,10294261010978100147191213
acidofilního1270426101094587108161213240264286338359413464
mléka,1763426101097799146190236256
podmáslí,3434401010953105158235279316337358377
kefíru,746440101094388116138168220239
kumysu1010440101094495172215251302
z13374401010940
kobylího1402440101094393146189211233286337
mléka,1764440101097799146190235255
jogurtového343454101092271121170199231279321364414463
mléka,821454101097596141183226245
jogurtu,1081454101092171121170199230279297
tvarohu,1393454101093075118147195245294312
sýrů,1720454101093678108157175
ale1910454101094464109
také343468101093073115158
při518468101095281101
konzervaci637468101094290139177222251296340379399
např.1054468101095092143172185
okurek1257468101094991140169213255
(Tab.1529468101092673110160177
1).172446810109466581
Propionové483482101094773119167186233280327366407
kvašení901482101094285125158200247266
je1177482101092264
také1252482101092970109151
anaerobní1413482101094390130172199245294341359
proces1783482101095077123162203236
kvašení343496101094185126158201248266
probíhající621496101095077123172191239280299317355373
za1006496101093779
přítomnosti109749610109507796123169241288335367395414
bakterií1522496101095091131160202229248266
z18004961010938
čeledi1849496101093981100142343510101095170
Propionibacteriaceae,42551010109467211716318222727429333838442144848651453257761465269773611605101010919
které1191510101094273116144188
obvykle13915101010950100141185226247291
navazuje1695510101095092132174212260280324
na343524101095092
mléčné450524101097595138178226270
kvašení735524101094287129163207255274
a10245241010944
jehož1083524101092265114162199
hlavním1297524101095069111152201220294
produktem1606524101095179127177225265296339413
je343538101092264
kyselina419538101094184117159179197244285
propionová715538101095178124173192239286333373414
(tímto114053810109265169141168214
způsobem1365538101093887134166213262305378
vznikají1754538101094380128146185227246265
například343552101095092141169189231252294344
výdutě702552101094388136184212255
v9735521010943
některých1031552101095094135166209237281319367
druzích1414552101095078127164184222271
sýrů).1700552101093678106155176191
Máselné4835661010972115150195216265310
kvašení,809566101094287130165210260280299
anaerobní1123566101094392135180209258309358379
štěpení1517566101093666110160206256276
cukrů1809566101094088130161210
či343580101094060
kyseliny418580101094185120165186206254295
mléčné727580101097495139179228272
na1014580101094992
kyselinu1121580101094185120165186206254303
máselnou14395801010973116150195216264313361
spolu1815580101093585134155204
s3435941010936
oxidem398594101095091112164209285
uhličitým7025941010950100122143183204234279356
a10775941010943
vodíkem,1140594101094392144165209254329348
se1508594101093581
využívá1609594101094389140179200244288
při1916594101095181103
zrání343608101093868111161182
některých541608101094994137169213243288327377
sýrů934608101093578108158
či1108608101094061
při1184608101095181102
výrobě1302608101094388118167219264
pšeničného1582608101095186132182202242292337387437
škrobu.343622101093678109159210261280
Historicky483636101095980115146195225247287330375
mezi8766361010975121161182
nejstarší1076636101095096117153184228258294315
patří1409636101095196125155176
alkoholové1603636101094465107156207257279329371416
kvašení,343650101094287129164208258278296
které654650101094173116145189
probíhá858650101095180128178199250292
jako1165650101092264105153
anaerobní1333650101094291134178207255306355375
fermentace172365010109267099173218267343664101093074115159
některých523664101095096138171216246291331381
kvasinek925664101094288132168189239285328
a12736641010944
bakterií1337664101095196138171215245267288
a16466641010943
z17106641010938
jednoduchých17696641010922681191702193436781010951100141191233272322
cukrů683678101094090132163214
vzniká914678101094384135156198243
ethanol1174678101094576126169219269291
a14836781010943
oxid1544678101094990112163
uhličitý.17256781010949100121142183203234279294
Další4836921010960103125160181
procesy688692101095181131172217253296
jsou1008692101092257107158
aerobní1189692101094489119169221271292
–15056921010945
octové1574692101094991123172215259
kvašení1857692101094289133343706101093682134155
–5247061010946
kvašení596706101094390134170217268290
bakteriemi912706101095196139173218249271317393415
rodu1353706101093080133183
Acetobacter,156270610109529013116020725530334237241344220007061010919
přiněmž343720101095180101150195269308
vzniká666720101094383133153195239
kyselina920720101094287122167188209258301
octová1236720101094990121170212255
–15067201010945
kvasný1566720101094288131166215255
ocet.1837720101094989133163182
Fermentace483734101094487115189233281309352390433
prováděná931734101095180127168210260304352394
plísněmi134073410109517191124172216290309
se1664734101093680
nazývá1759734101095092129173218260
citrónové34374810109405886113159207254294336
kvašení691748101094185126159202249268
a9707481010943
jeho1025748101092164112159
produktem1195748101095178125174221260290332405
je1611748101092264
tak1687748101092971111
extracelulární1809748101094585115142183343762101094083103151171212240289308
metabolit6697621010975120148191240289309329357
kyselina1044762101094286120164184204252294
citrónová,135676210109405988116163212260301343361
která1735762101094273116144186
se1939762101093680
používá343776101095098145181200241282
např.636776101095090138166178
při82577610109507896
výrobě933776101094285113160208252
tavených1196776101092971110152199238274321
sýrů,1529776101093576103150167
limonád.1707776101092140112159206247295312
Jedním227862101093377127176196269
z2562621010938
nejrozšířenější261462101094993114143191227263283314358407451471505526
je315462101092266
mléčné323462101097494139179227271
kvašení,352062101094186128163207256276294
při213876101095180101
kterém225476101094273117146191265
účinkem253476101094989110159200244318
bakterií286776101095194136168211241262282
vzniká316476101094383132153194238
z3417761010938
jednoduchých347176101092166117166215266315213890101094088128166214
sacharidů236690101093578117166208236256306354
kyselina273490101094185120164185205253295
mléčná,304390101097494138178227269287
která334490101094172116144187
zesiluje354590101093881116136156204225269
účinek2138104101095091112162208251
antioxidantů,2414104101094494124145195236258309353403433483502
má29411041010975119
baktericidní3086104101095196138171216246267308329381431452
účinky3563104101095091112162205251
a21381181010943
je2201118101092167
schopná2287118101093677127177228279323
udržovat26291181010949101130171220263307337
rovnováhu2985118101092979122172222265309359409
střevní341311810109366796141184235256
mikrobioty36891181010975962138132101094273123175196246276321
a24781321010944
navíc2541132101095093135157198
zvýrazňuje2758132101093885130161205244295344366411
chuť.3189132101094090139170189
Fermentovat2278146101094592123202250303334385430476507
se2815146101093785
dá2929146101095298
celá3056146101094289112158
řada3243146101093076130176
potravin-34481461010953106137169215259282335366
např.2138160101094992143172186
mléko,2339160101097495140182230247
zelenina,2602160101093882104149198219268311329
ovocné2947160101094991139179229273
šťávy,3236160101093566109150195210
luštěniny,3461160101092170104135178228248298338353
mouka,21381741010974123173214258277
ale2430174101094364109
i25541741010921
nápoje2591174101094992142192213258
–28651741010944
fermentované2924174101092671100175220270299347389432481526
–34661741010944
pivo,3525174101095172115163181
víno372117410109436421381881010950100
atd.2254188101094372123142
Nesprávně24121881010959105141192222266308358404
se2832188101093581
používá29291881010951102152191212256299
termín3245188101092974104179200250
fermentace35111881010927721021772232732138202101093074115160
při2323202101095181103
zpracování2451202101093991121165206255298342392413
čaje2890202101094084106152
pro3067202101095181131
proces3223202101095282131173218254
oxidace,3502202101095091113164208248293311
v21382161010943
jehož2200216101092268118168207
průběhu2426216101095181131183229279329
čaj2774216101094084106
získává289921610109396095137182224268
barvu3186216101095296126172222
a34272161010944
aroma.3490216101094373122198242261
Domácí22782301010962115193239282305
fermentované2614230101092775107186234287318369414461513561
potraviny32072301010952105137169215259283335379
celosvětově36172301010942881121642138244101093680125155204247291
jsou2450244101092257107157
součástí2628244101093585135176220256287308
stravy295624410109366796140183228
více3205244101094365106150
jak3375244101092266108
tisíce350424410109295086107147192
let371624410109216798
a21382581010943
jsou2206258101092258108158
spojeny2389258101093687137159205255297
s27112581010935
kulturní2771258101094393114144194224274296
tradicí3092258101092959103154176216237
zemí3354258101093984160181
hlavně3560258101095071115157208254
na2138272101095094
venkově.2251272101094387138180229272316334
Častou2278286101095296131161210260
bakterií2554286101095195137169214243265286
podílejících28562861010951101152173196242263284325345386435
se3307286101093681
na3404286101095093
fermentaci35132861010926711011762222722138300101093074115136
jsou2294300101092257107157
již247130010109224382
zmíněné25733001010938114135185231281327
bakterie2920300101095195138170215245267312
mléčného3252300101097597142184234280330380
kvašení36523001010942881332138314101093681132153
–23123141010945
lactobacily,2378314101092165105137186238282323344366409423
které2822314101094375120150195
rozkládají3038314101093079117160182226277321343364
laktózu3423314101092165107140189227276
na3720314101095094
kyselinu2138328101094390126173196218269320
mléčnou2484328101097698145188239290341
a28513281010945
používají29223281010952104155195217262307330351
se3300328101093683
při3409328101095283105
výrobě3540328101094491123173226274
např.2138342101094992142171185
kvašeného2338342101094186129164208258302352400
zelí,2753342101093883104124142
kefírů,2910342101094285111132161210229
jogurtů,3154342101092170120169197229278296
kefíru,3465342101094285111132161210229
sýrů,3709342101093577213835610109297998
tvarohu2252356101092975118148197247296
a25643561010943
kvašené2623356101094288131166211262307
zeleniny2946356101093883105150200221270311
obecně.32733561010949101147188237283300
V35893561010950
průběhu36553561010950801302138370101095299150201
fermentace2365370101092773104181227279309354396441
lactobacily2832370101092266107140190243288329351373417
tvoří3275370101093077127157179
vitaminy348037010109446797143219241292334
a21383841010944
minerály,2209384101097799151198229275297342358
ale2593384101094567114
i27343841010922
biologicky2782384101095375127150201255277319362410
aktivní3218384101094588122144190242264
peptidy35093841010952100154185207260305
s21383981010936
antioxidační2193398101094393123144194235256308351392442463
aktivitou2675398101094386118139183205235284334
(2).302839810109267195112
Živé2278412101095071115159
kultury,2453412101094292114144194223269284
jako2753412101092265107156
výsledek2925412101094389125146192244289332
kvasného3273412101094289133168218264314364
procesu,36534121010951811312138426101094083117165183
obsahují2336426101094898133176225273293314
např.2664426101094991141170184
zakysané2862426101093882123167201244293337
mléčné3214426101097494138178227271
výrobky,3500426101094287116164214256300314
nápoj2138440101094992142192213
kombucha,2366440101094290164214263303352395414
zelí2795440101093882103124
kimči,2934440101094264138178198216
fermentovaná3165440101092671100174219269297345387430479522
zelenina37024401010938822138454101092166116137186229
atd.2383454101094372122141
Ale2540454101095576121
již267745410109214280
zde2773454101093889134
je2923454101092167
třeba3005454101093059104155198
upozornit,32194541010949100150188237267317337367386
že3621454101093883
ne3720454101094994
všechny2138468101094378123164214263304
fermentované2458468101092671101176221271300349391435484529
potraviny30034681010951101131160203245267316357
průmyslově3376468101095180130204245281302351394438
vyráběné2138482101094388118162212258308353
obsahují25064821010949101136180229278299320
živé2842482101093859102146
kultury.3004482101094191112142191220265280
Po3299482101094895
fermentaci3410482101092671100175220270299343383404
prochází2138496101095180128169218260299319
řada2473496101092972122165
z26534961010938
nich2706496101094970109158
dalším2879496101095193114148169243
zpracováním3137496101093888118161201248290333382403477
např.3629496101094992142171185
pasterizací,2138510101095195131162207236258297342383404423
uzením,2581510101095089134185206281300
pečením2902510101095198139183234255330
či3253510101094061
filtrací333551010109265071102131175216237
a35935101010943
tyto3657510101093075108157
technologické2138524101093074116166216266288338389411451493538
úpravy26955241010949101131175217263
přímo2977524101095181103178228
živé3224524101093860104148
mikroorganismy33915241010975961391702192703003503942138538101095071106181223
zabíjejí2380538101093884135157179225247268
nebo2667538101095096148198
je2884538101092268
z29715381010938
potravin30295381010951101131161205247269319
odstraňují.33675381010950102137168198242292341363384403
Fermentované21385630014761122166268331401443510570631700763
potraviny29285630014770139182225286345377446504
a21385770014761
doba22265770014770138209271
covidová25245770014754121181213283351411473
V22785941010952
průběhu2355594101095383134187234286337
dvou2717594101095297147198
let2940594101092269100
byla3065594101095396118163
světová3253594101093782127158208252297
populace357559410109531051582092138608101092267109155
zasažena2324608101094087123169210257309354
několika2709608101095299143193216238281328
vlnami3068608101094567119164241264
mutací33636081010977129160206248269
viru366460810109446798150
SARS-CoV-22138622101094498145190219274321368394436
–25976221010945
delta,2665622101095196117146189208
omikron,28966221010949124144186216264314332
kentaur3251622101094286136164208256285
atd.3559622101094372122140
Již372262210109335492
v3934621010943
průběhu399962101095180129180225275323
roku434362101093078120170
2021453462101094691134176
byly473162101095192114156
publikovány4908621010951101151172192234282324367416456
práce,538662101095180123163206224
které393476101094375120150195
upozornily4153761010950102153190240270321341362405
na458376101095094
velké470176101094488110152197
rozdíly492276101093079117168189212255
ve520176101094489
výskytu531476101094490126168213246296
a3934901010943
v3989901010943
úmrtnosti4045901010948120148179226274307336355
na441390101094990
covid-19451690101094086126146195222261300
mezi4828901010974118155174
zeměmi501590101093881153197269289
i5316901010921
dokonce5350901010950971381842323934104101094084
mezi40401041010975120158179
regiony4240104101093074125145194244284
téže4546104101093073112156
země.4724104101093883157202219
Autoři49651041010955103132180209230
se5217104101093580
zaměřili5319104101093883157202230250271291
na3934118101095093
sledování4050118101093657101152202244287336356
vlivu443011810109436485128177
různých4631118101092979117166207246295
faktorů4950118101092670111143191220270
–52431181010945
klimatu,531211810109426484159202230279298
hustoty3934132101094997131161208236280
obyvatelstva,4228132101094999139184227255298318352382426468486
sociální4728132101093583123143185205253273
úrovně,5014132101095078125167216260277
věku,5304132101094386127176193
fenotypu,55111321010926703934146101094997126169220268286
obezity4233146101094999144181201230273
–45201461010944
na4578146101094991
průběh4682146101095180128177222270
epidemie.4966146101094594115164208281301345362
Jedním5342146101093277127175195268
ze3934160101093881
sledovaných402816010109355498147195235277325364401449
vlivů449016010109426382123171
na4674160101094991
výskyt4778160101094286119159203234
onemocnění5025160101094896140212260299347390438457
covid-1954951601010940863934174101094364114141181221
a41691741010943
jeho4226174101092266116164
tíži440417410109305088108
bylo4526174101095192113161
složení4701174101093656105142186235255
stravy.497017410109356593136177222236
Při522017410109477595
analýze5329174101094492135155197236280
statistických3934188101093666109138158192222242282323368407456
údajů,44051881010950100143164212230
kterých4650188101094374118147192231280
je4945188101092266
celosvětově5026188101094184105154189233276306354396439
dostatek,548018810109511003934202101093665109137181223243
zjistil419120210109395980114144164184
tým4389202101093074149
prof.4552202101095180129154170
Bousqueta,4736202101094998147182232281325355398416
že5166202101093983
úmrtnost52632021010950124152184233282317346
na3934216101095195
toto4054216101093080110159
onemocnění,42382161010950102148224275317368414465486504
vyvolané4767216101094491138187209253304350
virem514221610109446696141218
SARSCoV-2,5385216101094510014919539342301010952100147173215232
se4183230101093680
celosvětově4280230101094084105154189233276306354396439
lišila.47362301010921417696116159177
Byla4930230101094991113155
nižší5102230101095070108144165
v52832301010943
zemích5343230101093983158178218267
východní3934244101094489128177227278328348
Asie,4306244101095592112157175
subsaharské4505244101093584135170214264307335371413457
Afriky,4986244101095581110131173218232
Středního5242244101094573101146197247267319368
východu,3934258101094388127176225276325343
Indie,4293258101092271122142186204
Pákistánu4513258101094890131153187217261310359
a48882581010943
Balkánu.4947258101094992113154198247296314
Dokonce52772581010960110152200249289333
se3934272101093680
lišily40292721010921417596116158
regiony4201272101093074125145194244284
jednotlivých4499272101092267118167216245265286328373412461
evropských4975272101094587116165216251292337376425
zemí.5414272101093883157178196
Podstatným3934286101094793143176205248275323363436
zjištěním438328610109385878111140183231250323
v47192861010943
těchto4775286101092972111159186233
zemích5021286101093882154174213260
byl5294286101095191111
nález5419286101094990110153191
odlišného39343001010949101121141176225270320369
rysu4326300101093075110159
stravování450830010109366695138179228270313362382
–49143001010945
vysoký4983300101094388123173215259
podíl52663001010951101152173195
fermentovaných548530010109267110039343141010974118166193240281323371410448495
potravin4442314101095199127155197237257305
ve4760314101094385
stravě.485831410109356492134174217233
A51043141010954
tyto5171314101092972103150
překvapivé53343141010951791221622072483934328101095172115159
výsledky4113328101094489124144189240282326
o44603281010950
vlivu453032810109446585128178
na4728328101095093
průběh4842328101095180130180225275
onemocnění5138328101094999144218268308357402451472
covidem-193934342101094089131152202247322351392432
přinesly4390342101095181101151196231252294
nový4708342101095099142187
pohled49193421010951101151172217268
na5211342101095093
mechanismus532834210109751201612112533934356101095070104179227262
rozvoje4214356101093078115160208229274
této4506356101093074103151
virové467535610109446593142184227
infekce492135610109217095140182221264
a52033561010944
možnosti52653561010975124161211260295325345
ovlivnění3934370101094991112133176226270320340
tíže429437010109305089133
jejich444737010109226788108148197
negativních4664370101095095146188217237280330350390439
vlivů512437010109436484127177
přirozenými53213701010951801011291782152593934384101094989163182
látkami413038410109216290131173246266
obsaženými4409384101094999133175213256305344418438
ve4860384101094385
„zdravé4959384101093170119147190230273
stravě“524538410109356492134175217246
(3).550538410109256789105
Virus4074398101095175105157194
SARS-CoV-242943981010946101151198229286336386414457
se4778398101093684
váže4888398101094490130177
svými5092398101093682129207229
výběžky53483981010944911451932333934412101094288
(spikes)4041412101092660111133175220255278
na4339412101095093
povrchu44524121010951102145175215265315
buněk47864121010952102152198240
na5046412101095093
angiotenzin5159412101094393144166215245290340380401451
konvertující3934426101094290139180224253285334355376416436
enzym24386426101094494132176251296
(ACE2),4697426101092679129172218241258
jehož4970426101092266116165203
nejvyšší5188426101094994115158204239273294
exprese54974261010945873934440101095180124160205
je4154440101092267
na4236440101094992
buňkách43444401010950100149190234274323
epitelu4683440101094495116146190211260
dýchacího4958440101095193132181224264284335384
ústrojí,5358440101094984114143192213234252
jícnu,393445410109224383133182201
tenkého4150454101093074124167211261310
střeva447645410109366695140183227
a47184541010944
urogenitálního4777454101095079128179225275296325369391440461512562
ústrojí.5355454101094984115144193215236255
Protein4074468101094776126156200222272
angiotenzin4363468101094393144165215245290340379401451
konvertující4831468101094190140182227257290339361383423444
enzym5293468101094494133179254
255644681010946
hraje3934482101094979123145191
významnou4142482101094288129179223298348398448
roli4607482101092978101122
v47464821010943
systému4806482101093579115146190266315
renin-angiotenzin-aldosteron.51384821010929741251461962262693193703924413934496101093178131173197250281327351405458496529577609661715736
Tento4699496101094688142174225
systém4953496101093783122155202281
se5263496101093785
podílí53774961010953106161185210233
na3934510101095095
udržování40565101010950102133174225269314365387
homeostázy44705101010950101178225277314345391431478
organismu,4975510101094981132177228250286363413433
kontrole54365101010942921433934524101093163115139188
krevního4152524101094377125171225248303356
tlaku,4538524101093154101146199220
hladin4788524101095175121176199252
minerálů50705241010977101154203235282306358
atd.5458524101094577130152
Angiotenzin39345381010956109163186238270318371412435488
konvertující4451538101094394148192239271306358382405448471
enzymu4951538101094699140188268320
(ACE)5300538101092683136183211
je5539538101092371
přítomen3934552101095181103133183258304355
v43065521010943
plicích,436655210109517495136158198248268
v46515521010943
krevní4711552101094274119163214235
plazmě4963552101095174117157233279
i52595521010921
ve5297552101094388
stěně5402552101093567111162208
cév.3934566101094188134150
Štěpí4113566101094576123177201
angiotenzin4343566101094497150173226258305358400423476
I48475661010922
(AI)4898566101092684107134
na5061566101095197
účinný5186566101095194117170223266
angiotenzin54815661010944973934580101095174125157203255296319371
II,433358010109214566
který4427580101094276123154202
působí46575801010951103140192246269
vazokonstrikčně,4954580101094489130182226277329366398429452496537589636656
aktivuje3934594101094386119141185236259305
sympatikus,4256594101093680157209253284305348399435455
stimuluje472859410109366789165215237287309355
tvorbu5101594101093076126156208259
aldosteronu53785941010943651171672033934608101093076107158210261
a42236081010943
dále4294608101095196119166
rozkládá4488608101092980119163187232285330
i48466081010921
silný489560810109365880132174
vazodilatátor5097608101094489130181234256279324355400431482513
bradykinin3934622101095182127179223267291342364415
(4).437062210109257095113
Tab.2138642601124992146170
1.2326642601125070
Přehled2441643101074366102148165202247
forem270264310107236792127198
kvašení2914643101073777120149185231248
Fermentace216965690984182112180223269298340376418
Produkty303065690984573119167213255286328
Mikroorganismy393165690986688129160206252281328369416437471539579
Etanolová21696692095376198141185202246282319
Etanol,30306692095376198141185202216
CO23264669209545973358675005623
Kvasinky393166920954073111141157200234273
(Sacchromyces4221669209521424266920953575109141183205245309341374407435
cerevisiae)469166920953366891221571732002152562904980669209521
Mléčná216968120956280119156199236
Kyselina303068120954073103143160177220257
mléčná330468120956683122159202239
Bakterie393168120954077109136173196212250
(Strep.419668120952142166812095355678109149162
sp.,4390681209528667992
Lactobacillus449468120953372104128166206246278293308324363389
delbruckii48956812095407389128150190222254270285
a5192681209540
bulgaricus)524468120954180961351741962122442833085550681209521
Smíšená2169693209537102119151190234270
kyselinotvorná245769320953372102142159176219262287326369393437473
Kyselina302969320954073104143161178220257
mléčná330469320956582122159202238
a3560693209536
octová,361469320954279106148184222236
etanol,303070320953964101144187205219
O2,326770320955333187090056233341703209514
H233727032095513422709005623
Střevní39316932095376185123160204220
bakterie416969320954481116143181205223262
(Escherichia,444969320952144706932095356396138172195212245286303343358
Salmonella48426932095357592156196238272289306346
aj.)520269320954157725271693209521
Aceton-butanolová216971520954782120146187231256302345370407451494512555591628
Aceton,303071520954782120146187231245
butanol,329371520954487112150193236254268
etanol357871520953964101144188205
Některá393171520955190124152190214251
klostridia42007152095345295126152176193237254290
(C.4508715209521452871520954358
acetobutulicum460071520954074107131170211252275316332349383423486
a5101715209536
C.515171520954358
butulicum)5223715209540811051451621792122523165538715209521
Máselná216972720956299129169186229266
Máselná303072720956299129169186229266
kyselina331372720953472103142160177220256
Některá393172720955190124152190214251
klostridia42007272095345295126152176193237254290
(C.4508727209521452872720954358
butyricus),460072720954081105140163180213253280487872720952134
Eubacterium492772720953575115156190215248271287328391
aj.)5332727209536546889
Butandiolová216973920954083109146189233250293311354390428
Butandiol,303073920954083107143186229245288305318
kyselina336373920953472102140157173215251
mléčná363073920956582120157199235
a3030749209536
octová,308274920954379105146182218232
CO2,33307492095459634237550056233445749209514
H234757492095503524755005623
Serratia,39317392095356992115154177193234248
Acetobacter419473920954376109133172213254288312345368
aerogenes,45777392095407497137178212254288316331
Bacillus492373920953879113129145162203229
polymyca51677392095408198131195227260299
a3931749209536
B.398274920953854
subtilis405074920952868108131148164181207
Propionová216976120954063106150168211255298334371
Kyselina303076120954073103143160177220257
propionová330476120954469111156173216260303339377
Rod393176120954084129
Propionibacterium407776120953860100141158198240256297338371396429452469509573
Glycerolová216977320955068104139177201244261305341378
Glycerol303077320955068104139177201244261
Rod393177320954084129
Bacillus,407777320953879113129146162203230245
Sacchromyces433677320953575109141182205245309341374407435
cerevisiae47857732095336689122157173200215256290